配合理論

ジェラートの教科書

Il manuale del gelato ジェラートが好きな人のための読み物から、つくる人のための配合理論、そして「なぜそうなるのか」に降りていく深掘りまで。イタリアで生まれ、日本の素材と出会った氷菓の、体系的なテキスト。