島の海

『映画ちいかわ 人魚の島のひみつ』×食べログ

貝汁一筋、島の海を知り尽くした職人。 日の出前から素潜りで貝を採り、鮮度が命のだしを丁寧に引く。その日の湿度、貝の状態、火入れ、塩加減──すべてに神経を研ぎ澄ませ、一杯に島の海を封じ込める。 がっちりとした体格に似合わず、繊細な味の調整は島随一と評判だ。 「味自慢」──その三文字を背負う重みを、彼は毎日...