「それなりの和食店（割烹や料亭，高級寿司店などでコース1万〜くらい）で食べる刺身が明らかに美味しいのはなぜか」が長年の疑問です。 こういったお店で食べる刺身は，家や居酒屋（海鮮が売りの居酒屋でも）などで食べるお刺身に比べて，澄んでいるというか，雑味が抜けており，水っぽさがなく美味しいです。 多少，素材自体の差（鮮度など）もあるとは思うのですが，なぜここまで違うのかがわからないです。 いわゆる仕事をしているかどうかが影響しているのでしょうか？ 稲田さんが以前紹介されていた工夫したつけだれ（キュウリすりおろし

「それなりの和食店（割烹や料亭，高級寿司店などでコース1万〜くらい）で食べる刺身が明らかに美味しいのはなぜか」が長年の疑問です。 こういったお店で食べる刺身は，家や居酒屋（海鮮が売りの居酒屋でも）などで食べるお刺身に比べて，澄んでいるというか，雑味が抜けており，水っぽさがなく美味しいです。 多少，素...