漬物大手が仕掛けた「発酵のテーマパーク」の舞台裏…顧客を見ながら試行錯誤、カフェをベーカリーに転換 | ビジネス | 東洋経済オンライン 埼玉・飯能市の能仁寺に誕生した複合観光施設「OH!!!」。漬物大手ピックルスが発酵食品の新たな価値を提案し、未経験から外食・小売りに挑む舞台裏には、失敗や葛藤、そして顧客を見据えた試行錯誤の日々があ… 東洋経済 2026年09月14日 21:00